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酒席菜單大判決 ( 一 )

Posted on October 4, 2018 #婚宴    #中菜   

中餐酒席婚宴,還是現今設宴主流,但坊間卻極少有提及酒席端詳之說,這次也來談談當中要點。新生代結婚擺酒設宴,首要考慮肯定於場地內裝格局,遠遠大於酒席上的主體菜餚,亦大部份對於中式菜單沒有太多研究與認知,所以也不太考究者大有人在,而更有趣的是,單單以餐單價位為主體,而不知道內容上的分別,我常打趣道,你真的認為在婚展當中是便宜了嗎?

一樣價位,只要下調一級的菜單,價錢不變,內容其實改變了,但這空間卻能給你送上免加一、送酒水,諸如此類的優惠空間假象。銷售手法各異,恆久不變的是利潤,租金、人工、食材三大成本,最易落墨之處肯定是食材部份,不外乎豬、魚、鮑、雞。我們來看看當中有什麼著眼要點。

1.究竟有少道菜式?
一般酒席走「八道菜」,但近年有「六道菜」的菜單出現,有為免浪費的說法,說白了,就是將貨就價的套路罷了。

2. 乳豬
傳統的「豬頭雞尾」,頭盤乳豬尾上雞,所以看來直接影響價單的會是當中的六道主菜,但有時候不知就裡,傻傻的一看到了「乳豬」二字就當成一樣,頭盤有分成為三個檔次,乳豬拼盤 >乳豬件 >乳豬全體,拼盤易於理解,而「乳豬件」當端上桌餐時,你會發現是一個裁切整齊的乳豬方格,能分每人兩件左右,「乳豬全體」你會看到豬頭豬尾,一般老人家取其有頭有尾,也非常重視頭盤乳豬的體面,新人切記要與長輩們討論一下。

3. 鮑魚
很常見的一道菜色,鮑片起步,再上級跟上鵝掌伴碟,近年常見堂皇的「原隻鮑魚」,也是最常的出事位,既然原隻,字眼上極具吸引力,排場夠格,卻可惜沒有註明大小,我吃過比手指頭還要少,才三四公分,那就不要硬擺闊,乖乖的換上鮑片好了,總比換來言語安全得多。

下回待續......

about Charles Cheung

Charles Cheung 是香港著名婚禮攝影師,擁有十多年人像攝影經驗, 主力從事婚禮攝影工作,平日愛好攝影、旅遊及寫作,為 She.com、 雅虎香港、DCFever.com 及《婚禮》雜誌專欄作家。 曾接受亞洲電視、香港寬頻電視、新城電台、香港電台、婚禮雜誌、攝影雜誌、明報等訪問,太陽日報更以大篇幅細述作為攝影師之奮鬥故事。 Charles 曾獲新力香港(SONY) 聘請於展覽中心舉行攝影 300人講座, 亦被 Wedding Magazine選為香港十大婚禮攝影師之一。
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