全新宴會菜式分別為四道菜的中西合璧午宴套餐，以及六道菜的中西合璧晚宴套餐，採用高級食材和別具心思的烹調方式，以美味佳餚分享喜悅！這次編輯很高興邀請了設計菜式的香港迪士尼行政副總廚 – 西餐Dicky Chan，分享今次菜式設計的點滴。
編輯：全新宴會菜式是薈萃中西合璧，可以分享今次設計菜式的靈感？
Dicky：菜式將各種高貴食材配搭清新的煮法和調味，提升味道的層次；加上簡潔的擺盤，精心設計的上菜次序，令賓客享用菜式時，可以感受精緻和優雅的氛圍。
編輯：可以分享採用甚麼食材，以及fusion的煮法呢？
Dicky：我們精心挑選不同的食材配搭，亦研究了多種的煮法，希望以fusion的方法營造出清新感覺。以蜜瓜元貝燉海參為例，取自西式的cocktail概念，將先醃製蜜瓜放入高湯裡，醃製後的蜜瓜，把高湯的口感及味道變得更有層次，為經典元貝燉海參注入新鮮感。
編輯：晚宴菜單上有一款Oscietra魚子醬配龍蝦及甜蝦伴香檳果凍，感覺非常矜貴，有甚麼特別嗎？
Dicky：我們希望賓客由頭盤開始就感覺到婚宴的隆重感，所以採用魚子醬做頭盤菜式。味道方面，有甜蝦、龍蝦，亦有香檳果凍，做出中西日fusion的菜式。
編輯：在晚宴主菜上，主菜 “羴[音煎]鞍”，即係羊肉雙味是2023年香港國際美食大獎中式熱盤烹調組別銀獎的得獎菜式，當中的設計靈感來自哪裡？
Dicky：創作這道菜式時，希望以西式的煮法帶出魚羊搭配的鮮味。而羴[音煎]鞍是傳統中菜羊肉燴魚湯及黃橋燒餅的變奏。羊肉燴魚湯用慢煮、打溶等西式方法烹調，保存食材的口感和鮮味之餘，亦令味道層層遞進。至於黃橋燒餅，餡料用印度香料， 連伴碟都選用較為企身的寶塔菜，呼應簡約優雅的主題。
編輯：知道出菜的次序都有精心設計過，為甚麼會有這個心思呢？
Dicky：今次我們以層層遞進的方式上菜，以晚宴為例，先以富鮮味的魚子醬搭清新的食材作為頭盤，之後是一個濃湯，讓緊接的鮑魚更顯滋味。主菜就是味道更加濃郁的羊 / 牛 / 雞。最後則以清新的芒果及綠茶做的甜品作結，中和之前鮮濃的肉味。另外，我們會和主家席的賓客互動，比如在賓客面前倒湯、前菜於開蓋時會有仙氣的畫面，營造出看得到、簡單而隆重的氛圍。
編輯：很多菜式充滿意頭，對新人盛載了怎樣的祝福呢？
Dicky：我們從味道入手為新人送上祝福，部份菜式有甜亦有酸味，好似頭盤田園沙律配蜂蜜青檸醬、Oscietra魚子醬配龍蝦及甜蝦伴香檳果凍等，味道就好似愛情，有甜有酸，而正因為酸味，先配襯出甜味的可貴，寓意新人有美滿婚姻；而我們亦以圓形的碟和器皿去盛載甜品，祝福新人有圓滿和甜蜜的婚姻生活。
編輯：新人在香港迪士尼樂園酒店舉辦婚宴，當然想有迪士尼元素，那麼菜式上又注入了甚麼迪士尼元素呢？
Dicky：好似前菜雜錦凍肉拼盤配野菌肉醬及田園沙律配蜂蜜青檸醬為例，我們設計了皇冠盛載菜式，低調地在菜式裡加入迪士尼元素；蜜瓜元貝燉海參就有米奇形狀的蜜瓜；至於植物盆栽小甜點，靈感源自LinaBell， 特別砌成一個柔和色調的盆栽。
相信喜愛迪士尼的新人及親朋好友都感受到「迪士尼童話婚禮」全新婚宴菜式的心思，讓婚禮美饌表達對賓客的真摰謝意和美味的回憶。
備註：備有素食菜單等特別餐點選項，詳情歡迎與迪士尼童話婚禮團隊聯繫。
