香港迪士尼得獎餐飲團隊
炮製全新中西合璧婚宴佳餚美饌
新人們對於婚宴菜式的選擇非常謹慎,他們期望透過精心挑選的菜單,為賓客帶來美味和滿足。而香港迪士尼樂園度假區的得獎餐飲團隊一直以來都致力於創作精緻的美食佳餚,今次得獎餐飲團隊亦帶來全新婚宴菜式,將富有迪士尼特色的元素融入菜式裡,為賓客帶來獨特的味蕾驚喜。

全新宴會菜式分別為四道菜的中西合璧午宴套餐,以及六道菜的中西合璧晚宴套餐,採用高級食材和別具心思的烹調方式,以美味佳餚分享喜悅!這次編輯很高興邀請了設計菜式的香港迪士尼行政副總廚 – 西餐Dicky Chan,分享今次菜式設計的點滴。

編輯:全新宴會菜式是薈萃中西合璧,可以分享今次設計菜式的靈感?
Dicky:菜式將各種高貴食材配搭清新的煮法和調味,提升味道的層次;加上簡潔的擺盤,精心設計的上菜次序,令賓客享用菜式時,可以感受精緻和優雅的氛圍。

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編輯:可以分享採用甚麼食材,以及fusion的煮法呢?
Dicky:我們精心挑選不同的食材配搭,亦研究了多種的煮法,希望以fusion的方法營造出清新感覺。以蜜瓜元貝燉海參為例,取自西式的cocktail概念,將先醃製蜜瓜放入高湯裡,醃製後的蜜瓜,把高湯的口感及味道變得更有層次,為經典元貝燉海參注入新鮮感。

編輯:晚宴菜單上有一款Oscietra魚子醬配龍蝦及甜蝦伴香檳果凍,感覺非常矜貴,有甚麼特別嗎?
Dicky:我們希望賓客由頭盤開始就感覺到婚宴的隆重感,所以採用魚子醬做頭盤菜式。味道方面,有甜蝦、龍蝦,亦有香檳果凍,做出中西日fusion的菜式。

編輯:在晚宴主菜上,主菜 “羴[音煎]鞍”,即係羊肉雙味是2023年香港國際美食大獎中式熱盤烹調組別銀獎的得獎菜式,當中的設計靈感來自哪裡?
Dicky:創作這道菜式時,希望以西式的煮法帶出魚羊搭配的鮮味。而羴[音煎]鞍是傳統中菜羊肉燴魚湯及黃橋燒餅的變奏。羊肉燴魚湯用慢煮、打溶等西式方法烹調,保存食材的口感和鮮味之餘,亦令味道層層遞進。至於黃橋燒餅,餡料用印度香料, 連伴碟都選用較為企身的寶塔菜,呼應簡約優雅的主題。

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編輯:知道出菜的次序都有精心設計過,為甚麼會有這個心思呢?
Dicky:今次我們以層層遞進的方式上菜,以晚宴為例,先以富鮮味的魚子醬搭清新的食材作為頭盤,之後是一個濃湯,讓緊接的鮑魚更顯滋味。主菜就是味道更加濃郁的羊 / 牛 / 雞。最後則以清新的芒果及綠茶做的甜品作結,中和之前鮮濃的肉味。另外,我們會和主家席的賓客互動,比如在賓客面前倒湯、前菜於開蓋時會有仙氣的畫面,營造出看得到、簡單而隆重的氛圍。

編輯:很多菜式充滿意頭,對新人盛載了怎樣的祝福呢?
Dicky:我們從味道入手為新人送上祝福,部份菜式有甜亦有酸味,好似頭盤田園沙律配蜂蜜青檸醬、Oscietra魚子醬配龍蝦及甜蝦伴香檳果凍等,味道就好似愛情,有甜有酸,而正因為酸味,先配襯出甜味的可貴,寓意新人有美滿婚姻;而我們亦以圓形的碟和器皿去盛載甜品,祝福新人有圓滿和甜蜜的婚姻生活。

編輯:新人在香港迪士尼樂園酒店舉辦婚宴,當然想有迪士尼元素,那麼菜式上又注入了甚麼迪士尼元素呢?
Dicky:好似前菜雜錦凍肉拼盤配野菌肉醬及田園沙律配蜂蜜青檸醬為例,我們設計了皇冠盛載菜式,低調地在菜式裡加入迪士尼元素;蜜瓜元貝燉海參就有米奇形狀的蜜瓜;至於植物盆栽小甜點,靈感源自LinaBell, 特別砌成一個柔和色調的盆栽。

相信喜愛迪士尼的新人及親朋好友都感受到「迪士尼童話婚禮」全新婚宴菜式的心思,讓婚禮美饌表達對賓客的真摰謝意和美味的回憶。

備註:備有素食菜單等特別餐點選項,詳情歡迎與迪士尼童話婚禮團隊聯繫。

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